ஈரல்-மிளகு வறுவல் &கடாய் சிக்கன் & காஜுசிக்கள் கீரேவி

 

ஈரல்-மிளகு வறுவல்

தேவையானவை

ஆட்டு ஈரல் கால் கிலோ, மஞ் சள்தாள், சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன், தனியாத்தாள் - ஒரு டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள் - ஒன்றரை டீஸ்பூன். இஞ்சி - ஒரு துண்டு, பூண்டு - 7 பல். கடுகு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

ஈரலுடன் தனியாத்தூள், சிறிதளவு மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இஞ்சி, பூண்டுடன் சீரகத்தைச் சேர்த்து அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைப் போட்டு தாளித்து, இஞ்சி, பூண்டு, சீரக விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் ஊற வைத்த ஈரலை சேர்த்து, அதனுடன் மீதமுள்ள மஞ்சள்தூள், மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும். ஈரல் நன்றாக வெந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, கொத்துமல்லித்தழை தூவி இறக்கவும். 

 கடாய் சிக்கன் 

தேவையானவை:

சிக்கன் - அரை கிலோ, வெங்காயம், தக்காளி - தலா 2. இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை ஒரு கொத்து, கொத்துமல்லித்தழை - ஒரு கைப்பிடி, நெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு பொடிக்க: தனியா. கசகசா - தலா ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் சீரகம் அரை டீஸ்பூன், சோம்பு - 2 டீஸ்பூன். காய்ந்தமிளகாய் - 5. பட்டை - ஒரு துண்டு, ஏலக்காய், கிராம்பு - தலா 3. மராட்டிமொக்கு ஒன்று.

செய்முறை:

தக்காளியை அரைத்துக் கொள்ளவும். பொடிக்க கொடுத்துள்ளவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து பொடித்து தனியாக வைக்கவும். அடிகனமான வாணலியில் சிறிதளவு தெய்யையும் எண்ணெயையும் ஊற்றிக் காய விடவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலையை சேர்த்து நன்றாக வதக்கி, இஞ்சி, பூண்டு விழுது பொடித்த மசாலாத்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும்வரை நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் அரைத்த தக்காளி, மிளகாய்த்தூன். மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பின்னர் சிக்கன் துண்டுகளை போட்டு கிளறி, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும். குழம்பு நன்றாக கெட்டியானதும் கொத்துமல்லித்தழையை தூவி இறக்கி பரிமாறவும். 

 காஜுசிக்கள் கீரேவி

தேவையானவை

சிக்கன் - அரை கிலோ, பெரிய வெங்காயம், தக்காளி - தலா 3, இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 3 டேபிள் ஸ்பூன், நெய் 50 கிராம், புதினா - ஒரு கைப்பிடி, ஏலக்காய்,கிராம்பு - தலா 3, பட்டை - சிறிய துண்டு, அன்னாசிப்பூ, பிரிஞ்சி இலை - தலா 1, எண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு. அரைக்க: பச்சைமிளகாய் -6, தேங்காய் - 1 மூடி (துருவிக் கொள்ளவும்), முந்திரி - 50 கிராம், கசகசா - 1 டேபிள் ஸ்பூன், சீரகம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், சோம்பு - ஒன்றரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை:

சிக்கனை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, சுத்தம் செய்து இஞ்சி, பூண்டு விழுது, சிறிதளவு உப்பு, ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் ஒரு விசில் விட்டு இறக்கவும். அரைக்க கொடுத்துள்ளவற்றை ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யில் வறுத்து, நைஸாக அரைத்து வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய், நெய் விட்டு ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை, அன்னாசிப்பூ, பிரிஞ்சி இலை போட்டு வதக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அரைத்த மசாலா சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் வேக வைத்த சிக்கனை, வெந்த தண்ணீருடன் சேர்த்து, உப்பு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும். நறுக்கிய புதினா, கொத்துமல்லித்தழை தூவி இறக்கி பரிமாறவும்.

( Required:

 Goat liver quarter kg, manj chaltal, cumin - half a teaspoon each, taniyatal - one teaspoon, pepper - one and a half teaspoon.  Ginger - one piece, garlic - 7 cloves.  Mustard, curry leaves - little, salt, oil - required quantity.

 Liver-pepper roast

 Recipe:

 Soak the liver for half an hour along with Tanya powder, little turmeric powder and salt.  Add cumin along with ginger and garlic and grind it.  Add oil to the pan and add spices, add ginger, garlic and cumin paste and saute.  Then add the soaked liver and stir with remaining turmeric powder, pepper powder and salt.  When the liver is cooked well and the oil separates, sprinkle with coriander leaves.

  Kadai Chicken

 Required:

 Chicken - half kg, onion, tomato - 2 each. Ginger garlic paste - 2 tbsp, Chilli powder - one table spoon, Turmeric powder - one table spoon, Curry leaves - one bunch, Coriander leaves - one handful, Ghee - one table spoon, salt, oil to grind as needed  : Tanya.  Poppy seeds - one tablespoon each, cumin, half a teaspoon, anise - 2 teaspoons.  Chilli – 5. Bark – one piece, cardamom, cloves – 3 each. Maratimo one.

 Recipe:

 Grind the tomatoes.  Grind the ingredients together and keep aside.  Pour some ghee and oil in a deep pan and let it dry.  Then add chopped onions and curry leaves and saute well, add ginger, garlic paste and powdered masala powder and saute until the green smell goes away.  Then grind tomatoes and chillies.  Add turmeric powder and salt and stir well.  Then stir in the chicken pieces and keep the stove on medium flame.  When the gravy thickens well, sprinkle coriander leaves and serve.

  Kajuzis are Keerevi

 are necessary

 Chicken - half kg, big onion, tomato - 3 each, ginger, garlic paste - 3 tbsp, ghee 50 gm, mint - a handful, cardamom, cloves - 3 each, bark - small piece, pineapple, brinjal leaf - 1 each  , oil - 4 tbsp, curry leaves - little, salt - as needed.  Grind: Green chillies -6, Coconut - 1 lid (grind), Cashews - 50 grams, Poppy seeds - 1 tablespoon, Cumin seeds - 2 tablespoons, Anise - one and a half teaspoons.

 Recipe:

 Cut the chicken into large pieces, clean it and add ginger, garlic paste, little salt, a tumbler of water and put it in the cooker for a whistle.  Fry the ingredients given for grinding in a teaspoon of ghee and grind them finely.  Heat oil and ghee in a pan and fry cardamom, cloves, bark, pineapple, brinjal leaves, add chopped onions and fry well.  Then add tomatoes and saute.  Then add the ground masala and saute well till the oil separates.  Then add the boiled chicken to the boiled water, add salt and necessary water and let it boil well.  Sprinkle chopped mint and coriander leaves and serve.)