தேங்காய்-மிளகாய்ப் பொடி & பீட்ரூட் ஜெல்லி & கத்தரிக்காய் சப்ஜி &ஆலு தொக்கு

 தேங்காய்-மிளகாய்ப் பொடி

தேவையானவை: தேங்காய்த்துருவல்,

கடலைப்பருப்பு - தலா 100 கிராம் மிளகாய் - உங்களுக்கு தேவையான அளவு.வெல்லம் சிறிய அளவு.பெருங்காயம், உப்பு -

தேவையான அளவு.

செய்முறை: வெறும் வாணலியில் தேங்காய்த்துருவல், கடலைப் பருப்பு, காய்ந்தமிளகாய், பெருங்காயம் ஆகியவற்றை வறுத்தெடுக்கவும்.அதனுடன் வெல்லம், உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் சற்று கரகரவென அரைக்கவும்.

இந்த தேங்காய்-மிளகாய்ப் பொடியை இட்லி, தோசையுடன் சாப்பிடலாம்.

பீட்ரூட் ஜெல்லி

தேவையானவை: பீட்ரூட் துருவல் - 1 கட்,

வெல்லம். அரை கப், நெய் - 1 டீஸ்பூன், உப்பு சிட்டிகை

செய்முறை: பீட்ரூட் துருவலை மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும். வெல்லத்தை கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். வாணலியில் நெய் விட்டு பீட்ரூட் விழுதை வதக்கவும். இதனுடன் வெல்லக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். கெட்டியாக வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இந்த ஜெல்லியை இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி வெண் பொங்கல் என எதனுடன் வேண்டுமானாலும் பரிமாறலாம்.

கத்தரிக்காய் சப்ஜி

தேவையானவை: கத்தரிக்காய், வெங்காயம், தக்காளி தலா 4, மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள், புளிக்கரைசல் - தலா 4 டீஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் - 2, கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லித்தழை சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை: குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். பின்ன' பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சைமிளக சற்று பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கிய கத்தரிக்காய், உ மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், கொத்துமல்லித்தழை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் புளிக்கரைசல் சேர்த்து குக்கரை மூடி, இரண்டு விசில் வந்ததும் இறக்கி ஆறவைத்து நன்றாக மசிக்கவும். இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பரோட்டா, நாண் ஆகியவற்றுக்கு ஏற்ற சைட்-டிஷ் இது! 

ஆலு தொக்கு

தேவையானவை: கேரட், வெங்காயம்

பச்சைமிளகாய் - 3, உருளைக்கிழங்கு - 4, மிளகாய்த்தூள் தலா 1,

1 டீஸ்பூன், கொத்துமல்லித்தழை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை: வெங்காயம், தக்காளி, பச்சைமிளகாயை பொடியாக நறுக்கி மிக்ஸியில் போட்டு, கொத்துமல்லித்தழை சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். கேரட்டை துருவிக் கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து தோல் நீக்கி மசிக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கேரட்துருவல், மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய்த்தூள், அரைத்த விழுது, உப்பு சேர்த்து சுருள வதக்கி இறக்கவும். இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பூரிக்கு தொட்டுக்கொள்ள இந்த சைட்-டிஷ் நன்றாக இருக்கும்.Coconut-chili powder

 Ingredients: Grated Coconut,

 Chickpeas - 100 gms each Chili - as much as you need Jaggery small amount Fenugreek, Salt -

 required amount.

 Method: Fry the coconut flakes, dal, dry chillies and asparagus in a pan. Add jaggery and salt and grind it in a mixer.

 This coconut-chilli powder can be eaten with idli and dosa.

 Beetroot jelly

 Ingredients: Grated beetroot – 1 cut,

 Jaggery. Half a cup, ghee - 1 tbsp, salt

 Pinch

 Method: Grind the beetroot pulp into a paste in a mixer. Dissolve jaggery and filter. Add ghee in a pan and saute the beetroot paste. Add molasses and salt to this and let it boil. When it thickens, remove it from the oven. This jelly can be served with anything like idli, dosa, chapati ven pongal.

 Eggplant Subji

 Ingredients: Eggplant, Onion, Tomato 4 each, Turmeric powder - quarter teaspoon, Chilli powder, Soy sauce - 4 teaspoon each, Green Chilli - 2, Mustard, Cumin, Curry leaves, Coriander leaves a little, Salt, Oil - required amount.

 Method: Heat oil in a cooker and season with mustard, cumin and curry leaves. Then add finely chopped onion, tomatoes, green chillies cut into small pieces, aubergine, turmeric powder, chilli powder and coriander leaves and saute well. Then add the leaven solution and cover the cooker, after two whistles take it off and let it cool down and mash it well. It is a perfect side-dish for idli, dosa, chapati, paratha, naan!

 Alu pack

 Ingredients: Carrot, Onion

Green Chillies – 3, Potatoes – 4, Chilli Powder 1 each,

 1 tbsp, Coriander leaves - a little, salt, oil - as required.

 Method: Finely chop onions, tomatoes, green chillies and put them in a mixer, add coriander leaves and grind them into a paste. Grate the carrot. Boil the potatoes and peel them and mash them. Heat oil in a pan and add carrot, mashed potato, chili powder, ground paste, salt and fry it. This side-dish goes well with idli, dosa, chapati, puri.